火锅起源历史悠久，商周时期的鼎，作为一种炊具，具有火锅加热的特征，到战国时期吃火锅已经比较普遍，此时叫做“温炉”。
经过不断发展，火锅不管是在炊具、汤底，还是食材上，都成呈现了更多的形式。火锅从出现就一直深受王侯将相的喜爱，但最爱吃火锅的还是清朝，不仅民间盛行，更成为一道著名的“宫廷菜“，
清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。